Хэрхэн зөв шарсан мах хийх вэ?

Гүн шарсан хоол хийх арга бол бидний олонх нь нууцаар дуртай боловч илт хүлээн зөвшөөрдөггүй хоол хийх арга юм. Шөнө дунд давстай шарсан төмс идэхийг хүсдэггүй, эсвэл амьдралдаа ядаж нэг удаа загас, чипс идэхийг хүсдэггүй хүнийг би мэдэхгүй. Хэрхэн гүн шарсан, ямар сайн хоол хийж болох вэ?

/

Deep Frying гэж юу вэ?

Гүн шарсан мах нь 180-190 хэмийн температуртай тосонд орц найрлагыг дүрэхээс өөр зүйл биш юм. Өндөр температурт тостой харьцах үед хүнсний ногоо, махны гадаргуу нь карамельжиж, хаагдаж, дүүргэх нь зөөлөн амьсгалах боломжийг олгодог. Та энэ мэдрэмжийг мэддэг байх - аманд чинь ямар нэгэн зүйл шаржигнан, дотор нь гайхалтай шүүслэг, зөөлөн байдаг. Тохиромжтой температурт шарсан мах хэрхэн ажилладагийг эндээс үзнэ үү. Хэт бага температур нь хүнсний ногоо, махыг өөхөнд шингээж, бага зэрэг өтгөн, тослог болдог. Хэт өндөр температур нь бүх зүйл хуурайших, түлэгдэх, гадна тал нь хатаж, дотор нь чийглэг болдог.

Хайруулын таваг хэрхэн ашиглах вэ?

Шарсан махыг хэрэглэхээсээ өмнө зааврыг анхааралтай уншина уу. Зарим загвар нь бусдаас арай өөр ажлын урсгал шаарддаг. Үйлдвэрлэгчид мөн аль тосыг хэрэглэх нь илүү дээр болохыг санал болгодог. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бидэнд хуучин шарагч байгаа бол эсвэл зааваргүй хувилбарыг бэлэг болгон авсан бол тос худалдаж авахаас эхэлье.

Хайруулын тос нь утаа ихтэй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл өндөр температурт шатаж эхлэх ёстой. Тиймээс бид шарсан махыг оливын тос эсвэл маалинган тосоор дүүргэдэггүй. Канола тос нь хамгийн сайн ажилладаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх хоолны газрууд шарсан мах хэрэглэдэг гэдгийг бид санаж байх ёстой, өөрөөр хэлбэл. ихэвчлэн хэсэгчлэн эдгэрсэн бэлэн тос хольц. Яагаад? Учир нь шарсан махыг хөргөөд дахин хэд хэдэн удаа хэрэглэж болно. Бидний хүн нэг бүр далайн эргийн хайруулын тавган дээр тархсан хуучин өөхний үнэрийг үнэрлэсэн нь лавтай - энэ бол зүгээр л хэтэрхий удаан хэрэглэсэн шарсан өөх тос юм. Гэртээ өөр зүйл сонгох нь дээр. Хайруулын өөр нэг сонголт бол Францад алдартай, төвийг сахисан амттай самрын цөцгийн тос юм.

Зарим гүн хайруулын тавагнууд нь газрын тос хэр халуун, юу хийж болохыг харуулдаг хяналтын гэрлээр тоноглогдсон байдаг - бид шарсан махыг өөр температурт, харин загасыг өөр температурт хуурдаг. Шарсаны дараа манай бүтээгдэхүүнд өөхний үлдэгдлийг зайлуулахын тулд хэсэг хугацаа өгөх нь зүйтэй - ихэвчлэн хайруулын тавган дээрх тусгай бариул ашигладаг бөгөөд энэ нь сагс өлгөх боломжийг олгодог. Хэрэв тос нь шатаагүй, хоол хүнсний үлдэгдэл байхгүй бол бид дахин хэрэглэж болно.

Тахианы махыг хэрхэн гүн шарах вэ?

Талх нь ихэвчлэн өөх тостой хоолны нууц байдаг. Энэ нь гурил, өндөг, талхны үйрмэгээр хийсэн энгийн талх байж болно. Гэсэн хэдий ч бид илүү зузаан, шаржигнуур нөлөө үзүүлдэг панко бүрхүүлд хөрөнгө оруулах боломжтой.

Хайруулын өмнө тахианы хэсгүүд - хөх, гуя, далавч, давсалж, чинжүү, амтат паприка цацаж байх ёстой. Хэрэв та маш шүүслэг тахианы маханд дуртай бол хайруулын өмнө дор хаяж нэг цагийн турш цөцгийн тос, давс, амтат чинжүүнд тахианы хэсгүүдийг дүрэхийг зөвлөж байна.

Бид тахианы махыг гүн шарсан ч, гүехэн өөх нь ч, эсвэл жигнэх нь хамаагүй, цөцгийн тосоор хийсэн банн нь түүнийг маш шүүслэг болгоно. Цөцгийн сүүнээс махны хэсгүүдийг салгаж, үлдэгдлийг нь устгана. Махыг бүхэлд нь гуриланд дүрэхийн тулд гуриланд дүрнэ (үүнээс болж талх нь илүү сайн барина), дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрж, гурилыг нь бүрхэнэ (үлдсэн өндөгийг хуруугаараа салгана). Дараа нь талхалсан махыг өнхрүүлээрэй, ингэснээр талх нь махны бүх булангуудыг бүрэн хамарна. Хайруулын тавагны тогтоосон температурт шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Хүнсний ногоо, загасыг хэрхэн гүн шарсан бэ?

Панко талхны үйрмэг нь зөвхөн тахиа, мах төдийгүй хүнсний ногоо, загасны махыг хуурах сайн арга юм. Загасыг жижиг хэсэг болгон хуваасан нь дээр. Зарим нь тавагны амтанд саад болохгүй ч ясыг нь арилгах нь бас сайн байдаг.

Загас, чипсийн хувьд бид зохистой сагамхай худалдаж аваад бага зэрэг давсалж, хоол хийх болно. Бид тахианы махтай яг адилхан хийдэг. Үүнтэй адилаар та сонгины цагираг, далайн амьтан, сам хорхой (зөвхөн талхгүй иш үлдээх), моцарелла (дунд хэсэг нь амттай сунадаг, бүх зүйл гадна талдаа шаржигнуур, халуун ногоо огт шаарддаггүй) боловсруулж болно. ). Мөн бид цэцэгт байцааны цэцэг, брокколи, цуккини, хаш зүсмэлүүдийг бэлтгэж, шарж болно.

Талх, гүн шарсан даршилсан ногоо нь майонез, гичийн соустай амтлагчаар үйлчилдэг байсан нь АНУ-д хэсэг хугацаанд шуугиан тарьсан. Америкчууд бас шарсан баншанд дуртай. Шарсан баншаа өндөг эсвэл цөцгийн тос, талхны үйрмэгээр дүрнэ. Алтан шаргал болтол нь хуурч, маринара соустай хамт үйлчил.

Гүн шарсан амттанг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Гүн шарагч бол churros дурлагчдын хувьд диваажин юм. Чуррог хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ? Бидэнд хэрэгтэй:

• 250 мл ус
• 100 г зөөлөн цөцгийн тос
• 200 грамм улаан буудайн гурил
• 5 өндөг

Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл бид бүгдийг холино. Бид үүнийг M1 (шүгэл) төгсгөлтэй нарийн боовны ханцуйнд хийнэ. Халуун өөхөн дээр шууд шахаж, хүссэн хэмжээгээрээ зуурсан гурилыг хайчаар таслана. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Халуун хэвээр байхдаа элсэн чихэр, шанцайгаар өгөөмрөөр цацна.

Хэрэв бид америк амтанд дуртай бол юүлүүр бялуунд дуртай байх нь гарцаагүй. Жор нь маш энгийн, учир нь энэ бол бин хийх жор юм. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 1 аяга гурил
• 1 халбага жигд нунтаг
• 1 өндөг
• 1 аяга цөцгийн тос
• 1 халбага ванилийн сахар
• 40 гр хайлсан цөцгийн тос

Бид бүгдийг нэгтгэж, хуванцар чихрийн лонхонд эсвэл үзүүргүй уутанд хийнэ. Гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, цэцэглэж, алтан шаргал болтол 2-3 минутын турш хуурна. Зуурмагийг урахгүйн тулд болгоомжтой арилгана. Нунтаг элсэн чихэр, гүзээлзгэнэтэй чанамал, зүрх сэтгэлийнхээ хүссэнээр үйлчил.

Та миний хоол хийх хэсгээс AvtoTachki Passions-ийн талаархи ижил төстэй нийтлэлүүдийг олж болно.