Мөөг! Мөөгийг хэрхэн хатааж, даршилж, хуурч, буцалгах вэ?
Хэрэв хэн нэгэн намрын бороонд сэтгэл хангалуун байвал эдгээр нь мэдээж мөөг хайрлагчид юм. Ямар сорьц цуглуулах, тэдгээрийг хэрхэн даршилж, хэрхэн хатаах вэ?
/
Мөөг нь ойн бусад жимс шиг олон янзын мэдрэмжийг төрүүлдэг. Нэг талаараа тэд сэтгэл татам, олон янз байдаг бөгөөд тэдгээрийг цуглуулах нь заримдаа Ариун Граил хайхтай адил сэтгэл хөдөлгөм байдаг. Хоолонд нэмэхэд тэд тав дахь амтыг өгдөг - умами. Эдгээр нь уламжлалт Христийн Мэндэлсний Баярын болон эмээгийн гал тогооны өрөөтэй холбоотой бөгөөд мөөгийг зууханд өлгөгдсөн утсан дээр хатаадаг байв. Бусдын хувьд мөөг түүх нь идэх юм олдох эсэхээ мэдэхгүй, амьдралд баяртай гэж хэлэх нь тодорхойгүй Оросын рулеттай адил бөгөөд мөөг нь зүгээр л шингэхэд хэцүү, ямар ч шим тэжээлгүй байдаг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид ойд өндөрт гарч, үүрээр хамгийн сайн хэсгүүдийг хайж олохыг хүсч байвал туршлагатай мөөг сонгогчоос тусламж хүсэх нь дээр. Бид мөөгийг гэмтээхгүйгээр хэрхэн яаж түүж сурахаас гадна юуны түрүүнд аль сорьцыг идэж болох, аль нь хамгийн сайн зайлсхийхийг сурах болно. Байхад үнэ цэнэтэй гэртлас мөөг мөн сагсанд байгаа зүйлсийг идэж болох эсэхийг шалгана уу. Хэрэв эргэлзэж байвал эрүүл мэндийн асуудалтай байснаас нэг мөөгийг орхих нь дээр. Мөөгний талаархи маш сайн гарын авлага бол Иза Кулинска бөгөөд өөрийн блог Smaczna Pyza дээр мөөгний хувийн атласыг нийтэлж, тэдгээрийг ашиглан аяга таваг бэлтгэх практик зөвлөмжийг нийтэлдэг.
Мөөгийг хэрхэн хатаах вэ?
Хатаасан мөөг нь аяга тавагны өвөрмөц нэмэлт бөгөөд тэдэнд өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг. Тэдгээрийг бүхэлд нь шөл, сүмс, шөл эсвэл арвайн шөлөнд нэмж болно. Та мөн тэдгээрийг нунтаг болгон хольж, энэ мөөгний тоосыг нухсан төмс, цагаан ногооны цөцгий, шатаасан маханд цацаж эсвэл цөцгийн тос нэмээд амтат цөцгийн тос хийж болно. Мөөгний тоосыг хар шоколаданд нэмж, баялаг амттай пралин хийж болно.
Мөөгийг гурван аргаар хатааж болно: наранд, зууханд эсвэл дотор цахилгаан мөөг хатаагч. Хатаахын өмнө мөөгийг хөвд, шорооноос сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Үүнийг хутга, нимгэн сойзоор хамгийн сайн хийдэг. Мөөгийг хатаахын тулд усанд дүрж болохгүй. Бид тэдгээрийг чийгтэй даавуугаар арчиж болно. Хатаахын тулд илүү том сорьцыг сонгох нь хамгийн сайн арга бөгөөд хатаах явцад мэдэгдэхүйц багасах болно.
Манай гэр бүлд хоёр төрлийн мөөг хатаасан: порчини мөөг, цаасан шувуу. Эхлээд эмээ малгайнаас малгайгаа таслав. Дараа нь би тэдгээрийг тууз (малгай), зүсмэлүүд (бариул) болгон хуваасан. Харин нагац эгч нь соус, шөлөнд бүх сорьцыг үзэх дуртай тул боолетийн малгайг бүрэн хатаадаг. Эмээ наранд болон зуухны дээгүүр мөөгийг хатаасан. Тэр зүү дээр зузаан утас зүүж, дээр нь мөөг зүүв. Тэгээд халуун өдрүүдэд үүдний тавцан дээр өлгөж, бороотой өдөр зуухан дээр өлгөж, хатахыг нь хүлээдэг байв. Энэ арга нь нэг сул талтай байсан - ялаа төгс эрүүл мөөгөнд ургадаг тохиолдол байдаг. Хорхойтой мөөгийг өвдөж хаях хэрэгтэй байв. Эмээгийн зуух гарч ирснээр мөөгийг хатаах нь илүү үр дүнтэй болсон. Мөөгийг хооронд нь наалдуулахыг зөвшөөрдөггүй ялтсуудын ёроолд жигд цаас үргэлж байдаг. Зуух нь 40 градус хүртэл халааж, хаалгыг онгорхой орхисон. Тавган дээр тавьсан мөөгийг ийм аргаар хэдэн цагийн турш хатааж, дахин дахин эргүүлж, бүх сорьцоос ус жигд ууршдаг.
Зах зээлд нэвтрэх мөөг, жимсний хатаагч үүнийг хийсэн хуурай мөөг хоосон болсон. Цэвэрлэсэн, бэлтгэсэн дээжийг ялтсууд дээр байрлуулж, төхөөрөмжийг асаахад хангалттай. Мөөгийг хатаахдаа дотор нь ус байхгүй эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол тэд хөгц болж, хаях хэрэгтэй болно.
Хатаасан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ?
Хатаасан мөөгийг тасалгааны температурт харанхуй газар хамгийн сайн хадгалдаг. Та тэдгээрийг маалинган уутанд хийж болно - хэрэв байшин хуурай бол бид эргэн тойрондоо хүчтэй мөөгний үнэрт дуртай бол. Хэрэв бид хувцас хунар дээр биш аяга тавагны мөөгний үнэрт дуртай бол тэдгээрийг шилэн саванд хийх нь дээр. Дотроо хэд хэдэн лаврын навч хаях нь таныг халдагчдаас хамгаалахад тохиромжтой. Хатаасан мөөгийг олон жилийн турш хадгалах боломжтой.
Мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ?
Миний бага насны хоолны хамгийн том хар дарсан зүүдний нэг бол даршилсан цөцгийн тос байсан. Өнөөдөр би тэдний тодорхой бус бүтэцтэй дуртай бөгөөд би бусад төрлийн хоол хийх цөцгийн маринад жорыг ашигладаг - порчини мөөг, boletus.
Даршилсан мөөгийг өвс, хөвд, элсээр сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Мөөг нь үнэрийг нь алдагдуулахгүйн тулд онцгой дэвтээдэггүй. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь marinate болгон үлдээж болно. Том хэмжээтэйг нь вааранд багтаахын тулд тайрах хэрэгтэй. Зарим нь мөөгийг бүхэлд нь хагас болгон хувааж, зарим нь малгайг хөлөөс нь салгадаг. Мөөгийг хоол хийх нэг зөв арга байхгүй, тиймээс бид үүнийг идэх дуртай байдлаараа хийцгээе.
Хальсалсан мөөгийг 1 кг халуун ногоотой ус (1 хоолны халбага ус, 1 хоолны халбага давс, 1/2 хоолны халбага цуу) хийнэ, буцалгасны дараа 10 минутын турш хооллоорой. Мөөгийг гэмтээхгүйн тулд сайтар шүүнэ.
Бид маринад бэлтгэж байна. Саванд ½ аяга цуу, 1½ аяга ус, 2 хоолны халбага элсэн чихэр, 2 цайны халбага давс, 5 нимгэн хэрчсэн жижиг цагаан сонгино буцалгана. XNUMX минутын турш marinade дахь сонгино буцалгаж, устгана.
Сав, таглааг нь түлэх. Лааз бүрт 2 лаврын навч, 2 анхилуун чинжүү үр тариа, 6 чинжүү үр тариа, 1 хумс, хэдэн ширхэг сонгино хийнэ. Бид чанаж болгосон мөөгийг тавьдаг. Буцалж буй marinade хийнэ, ингэснээр савны агуулгыг хамарна. Савны ёроолоос агаарыг гаргахын тулд лонхны тавцан дээр зөөлөн цохино. Банкууд сайн хаалттай байна.
Шинэ мөөгөөр юу хоол хийх вэ?
Хамгийн энгийн мөөгний хоол бол цөцгий дээр шарсан мөөг юм. Энэ нь элэгийг бага зэрэг ачаалдаг, гэхдээ энэ нь хазах бүрт үнэ цэнэтэй юм. Цэвэрлэсэн мөөгийг хайчилж ав. Бид хайруулын тавган дээр хэд хэдэн халбага оливын тосыг халааж, розмарин нэмж, ургамлын анхилуун үнэрийг мэдрэх хүртэл арван секунд хуурч, хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой арилгана. Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, 1 халбага цөцгийн тос нэмээд зөөлөн болтол нь сонгино. Мөөг нэмнэ, давс, чинжүү нь цацаж. 5 минут орчим хутгах замаар хуурч ав. Төгсгөлд нь 30% цөцгий асгаж, шинэ dill нь цацаж. Чанасан төмс эсвэл Сагаганаар үйлчил.
Мөөгийг шөлөөр хийдэг. Зүгээр л дуртай шөл, ногооны шөл, жижиглэсэн лууван, яншуй, төмстэй нэмнэ үү. Мөөгтэй шөлөндөө нарийн арвай нэмэх дуртай. Цөцгий болон шинэхэн диллээр үйлчил.
Зарим хүмүүс гахайн махны төлөө үхэхэд бэлэн байдаг. Том малгай нь цэвэрлэж, зүсэж хуваасан эсвэл бүхэлд нь үлдээхэд хангалттай. Мөөгийг гурил, бага зэрэг давс цацаж, зодуулсан өндөг рүү дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Бэлтгэсэн мөөгний котлетыг хайлсан цөцгийн тосонд хуурч ав. Шинэ талх эсвэл чанасан төмсөөр үйлчил.
Та мөөгөөр үйлчлэх, идэх дуртай юу? Сэтгэгдэл дээр мөөгнөөс юу хоол хийх талаар санаагаа бичээрэй - хатааж, даршилж, хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл мөөгний шөл хийж болно. Юу санал болгомоор байна вэ?
