Хоол хүнсийг устгахгүйгээр эмгэг төрүүлэгчдийг устгана
Бохирдсон хоолтой холбоотой дуулиан хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр дахин дахин шуугиж байна. Өндөр хөгжилтэй орнуудад олон мянган хүн бохирдсон, муудсан, хольцтой хоол идсэний дараа өвддөг. Борлуулалтаас хасагдсан бүтээгдэхүүний тоо байнга нэмэгдэж байна.
Хүнсний аюулгүй байдал, түүнчлэн тэдгээрийг хэрэглэж буй хүмүүст заналхийлж буй заналхийллийн жагсаалт нь сальмонелла, норовирус гэх мэт алдартай эмгэг төрүүлэгчид эсвэл алдар нэр хүндтэй хүмүүсээс хамаагүй урт юм.
Салбарын сонор сэрэмжтэй, дулааны боловсруулалт, цацраг туяа зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн хадгалах олон төрлийн технологийг ашиглаж байгаа хэдий ч хүмүүс бохирдсон, эрүүл бус хоол хүнснээс болж өвдөж, нас барсаар байна.
Амт, тэжээллэг чанарыг хадгалахын зэрэгцээ аюултай бичил биетүүдийг устгах боломжтой арга замыг олох нь сорилт юм. Энэ нь тийм ч амар биш, учир нь бичил биетнийг устгах олон арга нь эдгээр үзүүлэлтүүдийг доройтуулж, витаминыг устгах эсвэл хүнсний бүтцийг өөрчлөх хандлагатай байдаг. Өөрөөр хэлбэл, шанцайны ургамал буцалгах нь үүнийг хадгалах боломжтой боловч хоолны үр нөлөө муу байх болно.
Хүйтэн плазм ба өндөр даралт
Богино долгионоос эхлээд импульсийн хэт ягаан туяа, озон хүртэл хоол хүнсийг ариутгах олон арга замуудын дунд хүйтэн плазм, өндөр даралтын аргаар боловсруулах гэсэн хоёр шинэ технологи ихээхэн сонирхол татаж байна. Аль нь ч бүх асуудлыг шийдэж чадахгүй ч хүнсний хангамжийн аюулгүй байдлыг сайжруулахад тусалж чадна. 2010 онд Германд хийсэн нэгэн судалгаагаар хоол тэжээлийн эрдэмтэд хүйтэн плазмыг хэрэглэснээс хойш 20 секундын дотор хоолны хордлого үүсгэдэг зарим омгийн 99,99 гаруй хувийг устгаж чадсан байна.
хүйтэн плазм Энэ нь бичил биетнийг идэвхгүйжүүлэх чадвартай фотон, чөлөөт электрон, цэнэгтэй атом, молекулуудаас бүрдэх өндөр идэвхтэй бодис юм. Цусны сийвэн дэх урвалууд нь хэт ягаан туяа хэлбэрээр энерги үүсгэж, бичил биетний ДНХ-г гэмтээдэг.
Хүйтэн плазмын хэрэглээ
Өндөр даралтын боловсруулалт (УЦС) нь хоол хүнсэнд асар их дарамт учруулдаг механик процесс юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь амт, тэжээллэг чанараа хадгалдаг тул эрдэмтэд чийг багатай хоол хүнс, мах, тэр ч байтугай зарим хүнсний ногооны бичил биетэнтэй тэмцэх үр дүнтэй арга гэж үздэг. HPS бол үнэндээ хуучин санаа юм. Хөдөө аж ахуйн судлаач Берт Холмс Хит анх 1899 онд үнээний сүүний муудалтыг бууруулах арга замыг эрэлхийлж байхдаа хэрэглэж байсан тухай мэдээлсэн. Гэсэн хэдий ч түүний үед усан цахилгаан станцад шаардлагатай суурилуулалт нь маш нарийн төвөгтэй, өртөг өндөртэй байсан.
Эрдэмтэд УЦС нь хоол хүнсэнд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй байхад нян, вирусыг хэрхэн идэвхгүй болгодогийг бүрэн ойлгодоггүй. Тэд энэ арга нь бактерийн фермент болон бусад уургийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг сул химийн холбоонд халддаг гэдгийг мэддэг. Үүний зэрэгцээ УЦС нь ковалент холбоонд хязгаарлагдмал нөлөө үзүүлдэг тул хүнсний өнгө, амт, тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг химийн бодисууд бараг хөндөгдөөгүй хэвээр байна. Мөн ургамлын эсийн хана нь бичил биетний эсийн мембранаас илүү бат бөх байдаг тул өндөр даралтыг тэсвэрлэх чадвартай байдаг.
Даралтын аргаар бичил биетний эсийг устгах
Сүүлийн жилүүдэд гэж нэрлэгддэг "саад" арга Лотар Лейстнер, аль болох олон эмгэг төрүүлэгчийг устгахын тулд ариун цэврийн олон арга техникийг хослуулсан.
нэмээд хог хаягдлын менежмент
Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар хүнсний аюулгүй байдлыг хангах хамгийн хялбар арга бол цэвэр, чанартай, гарал үүсэл нь мэдэгдэж байгаа эсэхийг шалгах явдал юм. АНУ-ын Walmart, Европ дахь Carrefour зэрэг томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээнүүд хүнсний бүтээгдэхүүний хүргэлтийн үйл явц, гарал үүсэл, чанарыг хянахын тулд блокчейн технологийг () мэдрэгч, сканнердсан кодтой хослуулан ашиглаж байна. Эдгээр аргууд нь хүнсний хог хаягдлыг багасгахад туслах болно. Boston Consulting Group (BCG)-ийн тайланд дурдсанаар дэлхий даяар жил бүр 1,6 тэрбум тонн хүнсний бүтээгдэхүүн хаягдаж байгаа бөгөөд хэрэв энэ талаар ямар нэг арга хэмжээ авахгүй бол 2030 он гэхэд энэ тоо 2,1 тэрбум болж өсөх магадлалтай. Хог хаягдал нь өртгийн сүлжээнүүдэд бий. үйлдвэрлэлийг боловсруулах, хадгалах, боловсруулах, савлах, түгээх, жижиглэн худалдаалах, эцэст нь эцсийн хэрэглээний үе шатанд дахин өргөн цар хүрээтэй хөгжиж байна. Хүнсний аюулгүй байдлын төлөөх тэмцэл нь хог хаягдлыг бууруулахад хүргэдэг. Эцсийн эцэст, микроб, эмгэг төрүүлэгчид гэмтээгүй хоол хүнс бага хэмжээгээр хаягддаг.
Дэлхий дээрх хүнсний хог хаягдлын цар хүрээ
Аюулгүй хүнсний төлөө тэмцэх хуучин болон шинэ арга замууд
- Дулааны боловсруулалт - энэ бүлэгт өргөн хэрэглэгддэг аргууд орно, жишээлбэл, пастеризаци, i.e. хортой микроб, уураг устгах. Тэдний сул тал нь бүтээгдэхүүний амт, тэжээллэг чанарыг бууруулдаг, мөн өндөр температур нь бүх эмгэг төрүүлэгчдийг устгадаггүй явдал юм.
- Цацраг туяа гэдэг нь хүнсний үйлдвэрлэлд хүнсийг электрон, рентген туяа, гамма туяанд өртөхөд ашигладаг, ДНХ, РНХ болон организмд хортой бусад химийн бүтцийг устгадаг арга юм. Асуудал нь бохирдлыг арилгах боломжгүй юм. Мөн хүнсний ажилчид болон хэрэглэгчдийн хэрэглэх ёстой цацрагийн тунгийн талаар санаа зовоосон асуудал их байна.
- Өндөр даралтын хэрэглээ - энэ арга нь хортой уургийн үйлдвэрлэлийг блоклодог эсвэл микробын эсийн бүтцийг устгадаг. Энэ нь усны агууламж багатай бүтээгдэхүүнд тохиромжтой бөгөөд бүтээгдэхүүнийг өөрөө гэмтээхгүй. Сул тал нь суурилуулах зардал өндөр, хүнсний нарийн ширхэгтэй эдийг устгах боломжтой. Энэ арга нь мөн зарим бактерийн спорыг устгадаггүй.
- Хүйтэн плазм бол боловсруулж байгаа технологи бөгөөд түүний зарчмыг бүрэн тайлбарлаагүй байна. Эдгээр процессуудад идэвхтэй хүчилтөрөгчийн радикалууд үүсдэг бөгөөд энэ нь бичил биетний эсийг устгадаг гэж үздэг.
- Хэт ягаан туяа нь хортой организмын ДНХ, РНХ-ийн бүтцийг устгадаг үйлдвэрлэлийн арга юм. Импульсийн хэт ягаан туяа нь бичил биетнийг идэвхгүйжүүлэхэд илүү сайн болохыг тогтоожээ. Сул талууд нь: удаан хугацаагаар өртөх үед бүтээгдэхүүний гадаргууг халаах, түүнчлэн хэт ягаан туяа ашигладаг аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжийн ажилчдын эрүүл мэндэд санаа зовох явдал юм.
- Шингэн эсвэл хийн хэлбэрийн хүчилтөрөгчийн аллотроп хэлбэр болох озонжилт нь эсийн мембран болон бусад организмын бүтцийг устгадаг нян устгах үр дүнтэй бодис юм. Харамсалтай нь исэлдэлт нь хүнсний чанарыг доройтуулдаг. Үүнээс гадна бүх үйл явцын жигд байдлыг хянах нь тийм ч хялбар биш юм.
- Химийн бодисоор исэлдүүлэх (жишээлбэл, устөрөгчийн хэт исэл, перацетины хүчил, хлор дээр суурилсан нэгдлүүд) - үйлдвэрт хүнсний сав баглаа боодолд ашигладаг, эсийн мембран болон организмын бусад бүтцийг устгадаг. Давуу талууд нь суулгах энгийн байдал, харьцангуй бага зардал юм. Аливаа исэлдэлтийн нэгэн адил эдгээр үйл явц нь хүнсний чанарт нөлөөлдөг. Үүнээс гадна хлор дээр суурилсан бодисууд нь хорт хавдар үүсгэдэг.
- Радио долгион ба богино долгионы хэрэглээ - радио долгионы хоол хүнсэнд үзүүлэх нөлөө нь урьдчилсан туршилтын сэдэв боловч богино долгионы (илүү өндөр хүчин чадалтай) богино долгионы зууханд аль хэдийн ашиглагдаж байна. Эдгээр аргууд нь ямар нэгэн байдлаар дулааны боловсруулалт, цацраг туяаны хослол юм. Хэрэв амжилтанд хүрвэл радио долгион болон богино долгионы зуух нь хоол хүнс хадгалах, ариун цэврийн байгууламжийн бусад олон аргуудыг орлуулах боломжтой.
