Химичийн сайхан амьдрал

Амтат нь эерэг утгатай. Зан чанарын сайхан сэтгэл нь хүмүүсийг татдаг. Бяцхан хүүхдүүд, амьтад "хөөрхөн". Ялалт нь чихэрлэг амттай, хүн бүр чихэрлэг амьдралыг хүсдэг ч хэн нэгэн биднийг хэтэрхий "чихэрлэх" үед болгоомжтой байх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, амттан материалжих нь энгийн элсэн чихэр юм.

Эрдэмтэд энэ хийсвэр ойлголтыг харахгүй бол өөрөөрөө болохгүй байх байсан. Тэд үүнийг нягтрал эсвэл эзэлхүүнтэй төстэй байдлаар гаргаж ирсэн чихэрлэгчихэрлэг байдлын хэмжүүрийг тоон утгаараа тодорхойлдог. Хамгийн гол нь гэрийн лабораторийн энгийн нөхцөлд ч амтат чанарын хэмжилтийг хүлээн зөвшөөрдөг.

Чихэрлэг чанарыг хэрхэн хэмжих вэ?

(Одоохондоо?) чихэрлэг хэмжигч байхгүй байна. Үүний шалтгаан нь анхан шатны химийн мэдрэхүйн гайхалтай хүндрэл юм: амт ба холбогдох үнэр. Бие махбодийн өдөөлтөд (хараа, сонсгол, хүрэлцэх) хариу үйлдэл үзүүлдэг илүү залуу үеийн мэдрэхүйн эрхтнүүдийн хувьд гэрэл мэдрэмтгий элементүүд, микрофон, мэдрэгчтэй мэдрэгч зэрэг ижил төстэй хэрэгслүүдийг бүтээсэн. Амтлалын хувьд судалгаанд оролцогчдын субьектив мэдрэмж дээр тулгуурласан үнэлгээ байдаг бөгөөд хүний ​​хэл, хамар нь хэмжих хэрэгсэл юм.

10% хүнсний чихрийн уусмал, өөрөөр хэлбэл. сахароз. Энэ харьцааны хувьд нөхцөлт утга нь 100 байна (зарим эх сурвалжид энэ нь 1 байна). гэж нэрлэдэг харьцангуй чихэрлэг байдал, RS (Англи) товчлолоор тэмдэглэгдсэн. Хэмжилт нь туршилтын бодисын уусмалын концентрацийн хувийн жинг тохируулахаас бүрддэг бөгөөд ингэснээр түүний гаргаж буй чихэрлэг мэдрэмж нь лавлагаатай ижил байх болно. Жишээ нь: 5% -ийн уусмал нь 10% сахарозын уусмалтай адил амттай бол туршилтын бодис 200-д чихэрлэг байдаг.

Сахароз бол чихэрлэг байдлын жишиг юм.

Цаг нь болсон чихэрлэг байдлын хэмжилт.

Танд хэрэгтэй жин. Гэрийн лабораторид халаасны хямд загвар нь хэдэн арван злотийн хувьд хангалттай бөгөөд 200 грамм хүртэл даацтай, 0,1 г жинтэй (бусад олон туршилтын үед энэ нь хэрэг болно).

Одоо батлагдсан бүтээгдэхүүн. Сахароз ердийн ширээний элсэн чихэр. Глюкоз хүнсний дэлгүүрээс олж болно, тэнд бас байдаг ксилитол элсэн чихэр орлуулагч болгон. [глюкоз_ксилитол] Фруктоз Чихрийн шижингийн хоолны тавиурыг анхаарч үзээрэй лактоз гэрийн шар айраг исгэх ажилд ашигладаг.

Бид 5-аас 25% -ийн концентрацитай уусмалыг бэлтгэж, тэдгээрийг мэдэгдэж буй аргаар (хэд хэдэн концентрацитай бодис бүрийн уусмал) шошгодог. Эдгээр нь идэхэд зориулагдсан бүтээгдэхүүн гэдгийг санаарай, тиймээс тэдгээрийг анхааралтай ажиглаарай. эрүүл ахуйн дүрэм.

Гэр бүл, найз нөхдийнхөө дунд туршилт хийх хүмүүсийг хайж олоорой. Чихэрлэг байдлын шинжилгээг дарс, кофены үнэрийг амтлахтай ижил нөхцөлд хийж, зөвхөн хэлээ бага хэмжээний уусмалаар (залгихгүй) норгож, амсахаасаа өмнө амаа цэвэр усаар сайтар зайлж угаана. дараагийн шийдэл.

Үргэлж чихэрлэг биш

Элсэн чихэр	RS
фруктоз	180
глюкоз	75
манноз	30
галактоз	32
сахароз	100
лактоз	25
maltose	30

Туршилтанд орсон нэгдлүүд нь элсэн чихэртэй (ксилитолоос бусад). IN ширээ Тэд харгалзах RS утгатай байна. Энгийн сахар (глюкоз, фруктоз, манноз, галактоз) ​​нь ихэвчлэн дисахаридаас илүү чихэрлэг байдаг (сахароз бол цорын ганц маш амттай нарийн төвөгтэй элсэн чихэр юм). Илүү том тоосонцор (цардуул, целлюлоз) бүхий элсэн чихэр нь чихэрлэг биш юм. Амтат амтыг мэдрэхийн тулд молекул ба амт рецептор хоорондоо таарч байх нь чухал юм. Энэ нөхцөл байдал нь молекулын хэмжээтэй холбоотой бөгөөд энэ нь жижиг молекулуудтай элсэн чихэр илүү амттай болохыг тайлбарладаг. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний чихэрлэг байдал нь тэдгээрт элсэн чихэр агуулагддагтай холбоотой юм - жишээлбэл, зөгийн бал (ойролцоогоор 100 рупи) фруктоз их хэмжээгээр агуулдаг.

Сахарыг амттай гэж үздэг (энэ нь тэдгээрийг агуулсан хоол хүнс хэрэглэхэд хүргэдэг) хувьслын шалтгаан нь амархан шингэцтэй, илчлэг ихтэй байдаг. Тиймээс тэд эрчим хүчний сайн эх үүсвэр, бидний биеийн эд эсийн "түлш" юм. Гэсэн хэдий ч хоол хүнс амархан хүртээмжтэй байсан эрин үеийн хүн төрөлхтний эрин үед амьд үлдэхэд шаардлагатай байсан физиологийн дасан зохицох чадвар нь эрүүл мэндийн олон сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.

Зөвхөн чихэр биш

Тэд бас чихэрлэг амттай байдаг элсэн чихэргүй нэгдлүүд. Ксилитолыг аль хэдийн бодисуудын чихэрлэг чанарыг тодорхойлох оролдлогод ашигласан. Энэ нь бага түгээмэл элсэн чихрийн аль нэгний байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний RS нь сахарозтой төстэй юм. Энэ нь зөвшөөрөгдсөн чихэрлэгч (код E967) бөгөөд шүдний оо болон бохьны амтыг сайжруулахад ашигладаг. Холбогдох нэгдлүүд нь ижил төстэй хэрэглээтэй: маннитол E421 i сорбитол E420.

Зарим чихрийн молекулын загвар: глюкоз (зүүн дээд), фруктоз (баруун дээд), сахароз (доод).

Глицерол (E422, архины амтлагч ба чийгийг хадгалах үйлчилгээтэй) болон амин хүчил гликин (E640, амт сайжруулагч) нь мөн чихэрлэг амттай бодис юм. Хоёр нэгдлийн нэрс (мөн глюкоз болон бусад) нь "амтат" гэсэн утгатай грек үгнээс гаралтай. Глицерин ба глициныг чихэрлэг байдлын шинжилгээнд ашиглаж болно (цэвэр, жишээлбэл, эмийн сангаас авсан тохиолдолд). Гэхдээ бусад нэгдлүүдийн амтыг туршиж үзэхгүй байцгаая!

Зарим чамин ургамлаас гаргаж авсан уураг нь чихэрлэг бодис юм. Европт үүнийг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Тауматин Е957. Түүний RS ойролцоогоор 3к байна. сахарозоос хэд дахин их байдаг. Сонирхолтой харилцаа бий гайхамшигтХэдийгээр энэ нь өөрөө чихэрлэг амттай байдаггүй ч хэлний рецепторуудын үйл ажиллагааг бүрмөсөн өөрчилж чаддаг. Нимбэгний шүүс хүртэл уусны дараа маш амттай байдаг!

Бусад элсэн чихэр орлуулагч стевиозид, өөрөөр хэлбэл Өмнөд Америкийн үйлдвэрээс гаргаж авсан бодисууд. Эдгээр бодисууд сахарозоос 100-150 дахин чихэрлэг байдаг. Стевиозидыг E960 кодын дагуу хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрсөн. Эдгээрийг ундаа, чанамал, бохь зажлах, хатуу чихэрт чихэрлэг болгоход ашигладаг. Тэдгээрийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс идэж болно.

Алдартай органик бус нэгдлүүдийн дотроос чихэрлэг амттай байдаг. нар өгөх (эхэндээ энэ элементийг глюкин гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Gl тэмдэгтэй байсан) ба Хар тугалга. Тэд маш хортой, ялангуяа хар тугалга (II) ацетат Pb (CH₃Үйл ажиллагаа эрхэлсэн захирал)₂, аль хэдийн алхимичид хар тугалга элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Ямар ч тохиолдолд бид энэ харилцааг оролдох ёсгүй!

Лабораторийн амттан

Хоол хүнс нь байгалийн гаралтай бус, шууд химийн лабораторийн амттанаар дүүрэн болж байна. энэ нь гарцаагүй алдартай чихэрлэгчRS нь сахарозоос хэдэн арав, бүр хэдэн зуу дахин их байдаг. Үүний үр дүнд хамгийн бага тунгаас эрчим хүчний хэмжээг арилгах ёстой. Бие махбодид бодисууд шатдаггүй бол үнэхээр "0 калори" байдаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг:

• сахарин E954 - хамгийн эртний хиймэл чихэрлэгч (1879 онд нээсэн);
• натрийн цикламат E952;
• аспартам E951 - хамгийн алдартай чихэрлэгчдийн нэг. Бие махбодид нэгдэл нь амин хүчил (аспартины хүчил ба фенилаланин) болон спирт метанолд задардаг тул аспартамтай чихэрлэг хоол хүнс нь фенилкетонури (фенилаланины солилцооны удамшлын эмгэг) өвчтэй хүмүүст зориулсан сав баглаа боодол дээр анхааруулгатай байдаг. Аспартамтай холбоотой нийтлэг гомдол бол хорт нэгдэл болох метанол ялгарах явдал юм. Гэсэн хэдий ч аспартамын ердийн тунг (өдөрт нэг граммаас илүүгүй хэрэглэхэд) бие махбодтой холбоогүй метанолын аравны нэгийг л үүсгэдэг (байгалийн бодисын солилцооноос илүү ихийг үүсгэдэг);
• ацесулфам K E950;
• сукралоз E955 - хлорын атомуудыг нэвтрүүлсэн сахарозын дериватив. Энэхүү химийн "заль мэх" нь бие махбодийг бодисын солилцоонд оруулахаас сэргийлсэн.

Зарим хиймэл чихэрлэгчдийн сул тал нь хоол боловсруулах явцад (жишээлбэл, жигнэх) задардаг явдал юм. Энэ шалтгааны улмаас тэд зөвхөн халахаа больсон бэлэн хоолыг чихэрлэг болгоход тохиромжтой.

Чихэрлэгчдийн сэтгэл татам шинж чанарыг үл харгалзан (илчлэггүй чихэрлэг!) Тэдний хэрэглээний үр нөлөө нь ихэвчлэн сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Амтат амт рецепторууд нь бидний биеийн олон эрхтэн, түүний дотор гэдэс дотор тархсан байдаг. Чихэрлэг бодисууд нь гэдэсний рецепторыг "шинэ хүргэх" дохиог илгээдэг. Бие махбод нь нойр булчирхайд инсулин үйлдвэрлэхийг хэлдэг бөгөөд энэ нь цусан дахь глюкозыг эсэд шилжүүлэхэд тусалдаг. Харин элсэн чихрийн оронд чихэрлэг бодис хэрэглэх үед эд эсээс ялгардаг глюкозыг орлуулах боломжгүй, концентраци буурч, тархи өлсгөлөнгийн дохиог илгээдэг. Хэдийгээр хангалттай хэмжээний хоол идсэн ч бие нь цатгалан мэдрэмж төрүүлдэггүй ч элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүн нь эрчим хүч өгдөг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Тиймээс чихэрлэг бодисууд нь бие махбодийг хоолны илчлэгийн агууламжийг зөв тооцоолоход саад болж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бий болгож, цаашдын хоол идэхийг дэмждэг.

Амтлах физиологи ба сэтгэл зүй

Зарим сэтгэгдэл авах цаг боллоо.

Бид элсэн чихэр (мөсний сахар) -ийн том талстыг хэлэн дээр тавиад аажмаар хөхнө. Амаа усаар зайлж, дараа нь чимх нунтаг элсэн чихэр (эсвэл нилээд нунтагласан энгийн элсэн чихэр) -ээр хэлээ тоосоор арчина. Хоёр бүтээгдэхүүний сэтгэгдлийг харьцуулж үзье. Нарийн талст элсэн чихэр нь мөсөн сахараас илүү амттай юм шиг санагддаг. Үүний шалтгаан нь талстуудын гадаргуугаас хамаардаг сахарозын уусалтын хурд юм (мөн энэ нь ижил жинтэй нэг том ширхэгээс илүү жижиг үйрмэгийн хувьд илүү байдаг). Хурдан уусах нь хэл дээрх илүү олон рецепторыг хурдан идэвхжүүлж, чихэрлэг мэдрэмжийг төрүүлдэг.

супер чихэрлэг

Хамгийн амттай бодис бол нэгдэл юм Лугдунэм, Лионоос Францын химич нар (Латин хэлээр) олж авсан. Бодисын RS нь 30.000.000 300 20 (энэ нь сахарозоос XNUMX дахин чихэрлэг) гэж тооцогддог! XNUMX сая Rs-тэй ижил төстэй хэд хэдэн холболтууд байдаг.

Хуучин биологийн сурах бичгүүдэд хэл нь хувь хүний ​​амтанд мэдрэмтгий байдлын зураглал байдаг. Түүний хэлснээр бидний амтлах эрхтэний төгсгөл хэсэг нь чихэрлэг зүйлийг онцгой хүлээн авдаг байсан байх. Эрүүл ахуйн саваа элсэн чихрийн уусмалаар чийгшүүлж, хэлээ өөр өөр газар хүр: төгсгөлд, суурь, дунд, хажуу тал дээр. Түүний янз бүрийн хэсгүүд чихэрлэг байдалд хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлэхэд мэдэгдэхүйц ялгаа гарахгүй байх магадлалтай. Үндсэн амтанд зориулсан рецепторуудын тархалт нь хэлээр бараг жигд байдаг бөгөөд мэдрэмжийн ялгаа нь өөрөө маш бага байдаг.

Эцэст нь, ямар нэг зүйл амтлах сэтгэл зүй. Бид ижил концентрацитай чихрийн уусмал бэлтгэдэг, гэхдээ тус бүр нь өөр өөр өнгөтэй: улаан, шар, ногоон (мэдээж хүнсний будгаар буддаг). Уусмалын найрлагыг мэдэхгүй танилууд дээр бид чихэрлэг байдлын тест хийдэг. Тэд улаан, шар өнгийн уусмал нь ногоон уусмалаас илүү амттай болохыг олж мэдэх болно. Туршилтын үр дүн нь мөн хүний ​​хувьслын үлдэгдэл юм - улаан, шар жимс нь боловсорч гүйцсэн ногоон жимсээс ялгаатай нь маш их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг.