Meringue - янз бүрийн хувилбарт meringue жор

Meringue бол эдгээр аймшигтай амттануудын нэг юм. Хэдий цөөхөн орцоор хийсэн ч гоё, амттай байх эсэх нь үргэлж тодорхойгүй байдаг. Үргэлж гарч ирдэг meringue хэрхэн хийх вэ?

/

Meringue жигд бус байна. Зарим нь энэ тухай бодоход нүдний өмнө цөцгий, жимсээр чимэглэсэн шаржигнууртай ёроолтой байдаг. Бусад нь жинхэнэ меренг нь гаднаа яруу, дотроо зөөлөн үлддэг гэж үздэг. Бусад нь, meringue-ийн тухай бодохдоо дээр нь зөөлөн цагаан хөөстэй нимбэгний бялууг төсөөлөөд үз дээ. Тэдгээр нь тус бүр нь meringue юм - уураг, элсэн чихэр, бага хэмжээний төмсний гурил, заримдаа цуутай холимог. Meringue ихэвчлэн гарч ирдэг ч бидний төсөөлж байсан шиг үргэлж болдоггүй. Хэрэв бид бага зэрэг хайрлах юм бол хэтэрхий хуурай ёроол биднийг бухимдуулна. Хэрэв бид шаржигнууртай, зөөлөн хувилбарт дуртай бол бага зэрэг хуурайшилт нь гоо сайхны авьяасгүйн нотолгоо байх болно. Гэсэн хэдий ч бидний мөрөөдлийн амттанг авахад туслах аргууд байдаг.

Швейцарь meringue гэж юу вэ?

Швейцарь meringue нь хилэн, нэлээд нягт бөгөөд цөцгийтэй бялуу хийх суурь хийх, meringue чимэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь уурагуудыг элсэн чихэртэй хольж, усан ваннд хутгах замаар хийгддэг. Үүний үр дүнд элсэн чихэр аажмаар уусч, уураг нь агаарждаг. Энэ meringue бэлтгэхийн тулд, энэ нь өмнөх өдөр хуваагдсан уураг бэлтгэх нь зүйтэй юм, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Нэг порц уургийн хувьд хоёр нэгж элсэн чихэр байдаг гэж үздэг.

Швейцарийн meringue - жор

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

• 4 уураг
• Элсэн чихэр 190 г

Цагааныг аяганд хийнэ (тэдгээр нь шар байх ёсгүй) элсэн чихэр нэмнэ. Савыг усаар дүүргэсэн саванд хийнэ. Бид усыг халааж, өндөгний цагааныг цохиж эхэлдэг. Өндөгний цагаан руу нарийн боовны термометр хийнэ. Уургуудийг 60 градусын температурт хүргэж, савыг усан ваннаас зайлуулна. Дараа нь массыг холигчоор 10 минутын турш цохино. Хэрэв бид термометргүй бол юу ч алдагдахгүй. Массыг ажиглахад хангалттай - элсэн чихэр уусах үед та савыг усан ваннаас гаргаж аваад уургуудыг холигчоор цохиж болно. Масс гэрэлтэх үед meringue бэлэн болно.

Бид бэлэн meringue, болж өгвөл зуурмаг будагч бодисоор будаж болно. Бялууг (хэрэв та Павлова meringue, meringue эсвэл meringue хийхийг хүсвэл) хэлбэржүүлж, 100 градусын температурт зууханд хатаана. Жижиг meringues нь нэг цаг орчим хатаж, дээд тал нь 2,5 цаг хүртэл хатдаг. Температур нь бага байх ёстой бөгөөд ингэснээр meringue бүхэлдээ шаржигнана. Бид бэлэн meringues-ийг зууханд хаалгыг нь бага зэрэг онгойлгож хөргөнө. Нэн даруй хэрэглээрэй эсвэл маш нягт саванд хийнэ. Meringue - хамгийн сайн цаг уурч - тэр даруй агаараас чийгийг барьж, илүү зөөлөн болж, бороо орохыг зарладаг.

Италийн meringue - энгийн, хурдан, амттай

Итали meringue бол бидний нэрээр маш сайн мэддэг meringue юм "Халуун зайрмаг". Ийм амтат цагаан хөөс нь шоколаданд дүрж, вафли руу асгаж эсвэл жигнэмэг дээр шахаж болно. Энэ нь нимбэгний grater бүр дээр байдаг, орчин үеийн пончикийг чимдэг, хийсвэр болгон шахдаг. Түүний бэлтгэл нь маш энгийн. Энэ нь жигнэх шаардлагагүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол элсэн чихэр, усанд ууссан уураг юм.

Италийн бяслаг - жор

Орц:

• ½ аяга ус
• 1 аяга элсэн чихэр
• 4 уураг

Саванд нэг аяга ус хийнэ, 1 стакан элсэн чихэр нэмнэ. Бид температурыг 120 хэмд хүргэдэг. Өрөөний температурт 4 өндөгний цагааныг холигч саванд хийнэ. Дунд зэргийн хурдтай холигчийг асаагаад элсэн чихрийн сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Бид 10 орчим минутын турш зоддог. Дөрвөн уураг нь маш их meringue хийх болно. Нэг нимбэгний бялуунд шаардагдах хэмжээнээс илүү байх нь гарцаагүй. Бид мөн энэ meringue-г 100 градусын температурт хатааж болно, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн унаж, хэлбэрээ барьдаггүй.

Гэсэн хэдий ч түүнийг хэрэглэх жор байдаг - шатаасан Аласка. Савыг наалдсан хальсаар хучиж, зөөлрүүлсэн зайрмаг хийнэ - зарим нь мозайк хийж, бусад нь давхаргад байрлуулж, нэг амтыг хийж болно. Дээрээс нь жигнэмэг эсвэл жигнэмэг тавь. Мөсөн бөмбөгөр үүсгэхийн тулд бүх зүйлийг хөлдөө. Үүнийг аяганаас болгоомжтой авч, тугалган цаасыг авч, бүх амттанг итали meringue-ээр бүрхэнэ. Дараа нь шарагчийг ашиглан бид бага зэрэг амттан жигнэх болно. Энэ нь гайхалтай харагдаж, гайхалтай амттай байдаг.

Францын meringue - энэ юу вэ?

Францын meringue бол хамгийн алдартай meringue юм. Энэ нь уурагуудыг нунтаглах, аажмаар элсэн чихэр нэмэх явцад хийгддэг. Заримдаа төмсний гурил, цуу масс дээр гарч ирдэг, эдгээр нь meringue тогтворжуулж, унахаас сэргийлдэг. Францын meringue-ийн хувьд бид өндөгний цагааныг шар ул мөргүй хэрэглэдэг.

Францын meringue - жор

Орц: 

• 270 гр уураг
• Элсэн чихэр 250 г
• 1/2 халбага цуу эсвэл нимбэгний шүүс

Эхлээд бага хурдтайгаар цохиж, дараа нь хурдыг нэмэгдүүлээрэй. Цагаан нь хөөсөрч эхлэхэд л 1 халбага элсэн чихэр нэмнэ. Хөөсийг холигчоор 15-20 минутын турш цохино. Бэлэн хөөс нь хатуу, гялалзсан байдаг. Хэрэв бид үүнийг будахыг хүсч байвал зөвхөн төгсгөлд нь л болно. Францын meringue-ээс та meringue, бялуу, Павлова зэргийг хоол хийж болно - таны зүрх сэтгэлд юу ч хамаагүй. Мөн 100 градуст удаан хугацаагаар хатаана.

Би үргэлж Жоанна Матиекийн жорыг ашигладаг байсан бөгөөд үүнийг "Өөрийгөө чихэрлэг" номноос олж болно. Төгс meringue жорыг мөн түүний блогоос олж болно.

Бялуу хийхэд meringue хэрхэн хийх вэ?

Хэрэв та meringue бялуу хийхийг хүсвэл эхлээд өндөгний цагаан, элсэн чихэр хоёрыг дээр дурдсан аргуудын аль нэгээр нь хутгана. Дараа нь жигд цаасан дээр дугуйлан зурж, халбагаар тэдгээрийг meringue массаар дүүргэнэ. Бид жижиг боловч олон давхартай бялуу, эсвэл дараалсан давхар бүр нь өмнөхөөсөө бага байдаг meringue хийж болно. Бидний цорын ганц хязгаарлалт бол бидний төсөөлөл юм.

Meringue оройг зууханд дор хаяж 2,5 цагийн турш хатаана. Хэрэв тэдгээр нь хангалттай том, зузаан байвал бүр урт болно. Та тэдгээрийг байнга шалгаж, доод хэсэгт юу болж байгааг харах хэрэгтэй - нойтон эсвэл хуурай байна уу. Унтарсан зууханд шарсан махыг хаалгыг нь онгойлгож хөргөнө.

Meringue Павлова - жор

Орц:

• 5 уургууд
• Элсэн чихэр 220 г
• 1 халбага төмсний гурил
• 1 халбага цуу
• 400 мл өтгөн тос
• Нунтаг элсэн чихэр, 2 халбага
• 1 ванилийн банз
• чимэглэлийн зориулалттай жимс

Meringue амттангийн мөн чанар нь Павловын meringue юм. 5 өндөгний цагаан, 220 гр элсэн чихэр, 1 халбага төмсний гурил, 1 халбага цуутай франц meringue хийнэ. Хана өргөхийн тулд халбага ашиглан овоо үүсгэ. 2-3 цаг орчим хатаана. 400 мл өтгөн цөцгий, 2 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэр, ванилийн савыг ташуурдуулна. Бид meringue тавьдаг. Жимс жимсгэнэээр чимэглээрэй - гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, нэрс, нэрс нь хамгийн шилдэг нь байж магадгүй ч бид өөрсдийгөө хязгаарлах ёсгүй. Бид шууд үйлчилнэ. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид цөцгий хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа ч илүү өтгөн, тогтвортой крем хүсч байвал mascarpone хувилбарыг хэрэглэж болно. Энэ бол бялуу, meringue, пончик, тэр ч байтугай сэндвич зэрэг бүх зүйлд тохирсон цөцгий юм. Хөөсийг 250 халбага нунтаг элсэн чихэртэй 2 мл хүйтэн өтгөн цөцгийтэй холиход хангалттай. Төгсгөлд нь цохиж, 250 гр хүйтэн маскарпоне бяслаг нэмээд найрлагыг нь нэгтгэхийг хүлээнэ. Энэ массад ваниллин эсвэл нимбэгний хальс нэмж болно.

Мерингу яагаад унаж, хагарч, гоожиж байна вэ?

Сүүлийн догол мөрүүдэд би шар хоол хийх нь сансрын нислэг биш бөгөөд хүн бүр үүнийг даван туулж чадна гэж бичсэн. Хэрэв та жорыг дагаж мөрдвөл ийм болно - элсэн чихэрийг аажмаар нэмж, уураг нь бага зэрэг унасны дараа нэмж эхлээрэй, уурагуудыг шар ул мөргүй хэрэглэж, будагч бодисыг зуурмаг дээр нэмж, меренгүүдийг удаан хугацаанд хатааж, хөргөх зууханд хөргөнө. Гэсэн хэдий ч бид үүнийг бэлтгэх явцад тулгарч болох бэрхшээлүүд байдаг бөгөөд ихэвчлэн жорыг буруу дагаж мөрдсөний улмаас үүсдэг.

Юу тохиолдож болох вэ? Заримдаа сайхан меренг нь хөргөхөд унадаг. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ, meringue унахгүйн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Учир нь зууханд хангалттай хатаагүй, температурыг маш хурдан өөрчилсөн. Meringue нь бидний тэвчээр шаарддаг гэдгийг санаарай. Хэрэв бид том хэмжээний meringue countertops хатааж байгаа бол бүхэл бүтэн процесс эхлэхээс хоёр цагийн өмнө зуухыг нээж чадахгүй. Бид мөн зууханд meringue хөргөнө.

Meringue хагардаг бөгөөд энэ нь асуудал биш юм - ихэвчлэн зөвхөн том бин хагардаг бөгөөд бид үүнийг цөцгий, жимс эсвэл самараар бүрсэн хэвээр байна. Meringues нь хүйтэн зууханд хийж эсвэл хэт хурдан хөргөсөн тохиолдолд хагарч болно. Тиймээс үүнийг шийдэх арга бол шарсан махыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, удаан хугацаанд хөргөх явдал юм.

Мерингу яагаад урсаж байна вэ? Олон шалтгаан бий. Нэгдүгээрт, энэ нь жигд бус тархаж, хангалттай хөөс байхгүй нүх гаргах боломжтой. Хоёрдугаарт, будаг нэмбэл бид түүний хэмжээг хэтрүүлж болно, ялангуяа энэ нь шингэн будаг байсан бол. Тиймээс будгийг meringue-д массыг сийрэгжүүлэхгүй зуурмаг хэлбэрээр нэмэх нь дээр. Гуравдугаарт, Meringues нь маш сайн бус цөцгий, маш шүүслэг жимс эсвэл өндөр температураас гоожиж болно. Meringue нь чийгээр ханасан, дараа нь зүгээр л уусдаг. Тийм ч учраас бид үүнийг бэлтгэсний дараа шууд үйлчилж эсвэл хөргөгчинд хадгалж, тийм ч шүүслэг биш жимс хэрэглэхийг хичээдэг (хэрэв шүүслэг, жишээлбэл, гүзээлзгэнэ байвал бүхэлд нь нэмнэ).

Та миний хоол хийх хүсэл тэмүүлэлээс илүү сонирхолтой жор олж болно.